胡蘿卜脆甜，而且營養(yǎng)價值很高，中醫(yī)認為，蘿卜有順氣、健脾消食、化痰清熱、利尿等功能。胡蘿卜不僅可以防癌，而且還可以補充豐富的維生素，是很好的養(yǎng)生保健蔬菜，大家應該多食用哦。

　　胡蘿卜營養(yǎng)價值：

　　1、益肝明目：

　　胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，有補肝明目的作用，可治療夜盲癥。

　　2、消積化滯：

　　蘿卜中的芥子油和膳良纖維可促進胃腸蠕動，有助于體內廢物的排出。

　　3、美容護膚：

　　胡蘿卜汁含胡蘿卜素和維生素等，可以刺激皮膚的新陳代謝，增進血液循環(huán)，從而使膚色紅潤，對美容健膚有獨到之效。胡蘿卜汁最好在早晨空腹時喝，因為，這更利于胃腸吸收胡蘿卜汁也有除雀斑功效或者將新鮮胡蘿卜研碎擠汁，每天一杯，也有祛斑功效。

　　4、增強免疫功能：

　　胡蘿卜素轉變成維生素A，有助于增強機體的免疫軾能，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿卜中的木質素也能提高機體免疫機制，間接消滅癌細胞;

　　5、降糖降脂：

　　胡蘿卜還含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。

　　6、防癌抗癌：

　　蘿卜還有防癌抗癌作用，所含的維生素C、胡蘿卜素能阻止亞硝胺致癌合成的作用。因此，從保健意義來說，老年人應多吃蘿卜。

　　胡蘿卜科學營養(yǎng)的吃法

　　人們對胡蘿卜的習慣吃法是生吃、切成絲和粉絲等涼拌后吃食，或者是切成片同其他蔬菜炒食。殊不知，這都不符合營養(yǎng)原則。

　　科學合理的食用方法是：

　　選顏色深的胡蘿卜。胡蘿卜的顏色越深，它所富含的胡蘿卜素就越多。避免選那些開裂和分叉的胡蘿卜。

　　把胡蘿卜放進冰箱前先切掉頂上綠色的部分。把胡蘿卜放進塑料袋里(這是為了防止水分流失)，放在冷藏室最冷的那格，并遠離蘋果、梨、土豆等會釋放乙烯的催熟蔬果附近。

　　胡蘿卜應烹煮后食用。要保持其營養(yǎng)的最佳烹調方法有兩點，一是將胡蘿卜切成塊狀，加入調味品后，用足量的油炒;二是將胡蘿卜切成塊狀，加入調味品后，與豬肉、牛肉、羊肉等一起用壓力鍋燉15~20分鐘。

　　喝胡蘿卜汁也是一個健康的選擇。不過最好是鮮榨的，有些號稱是胡蘿卜汁的飲料其實添加成分遠遠高于原胡蘿卜汁含量，它們基本對補充維生素A沒有太多作用。